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        餐厅餐位越多越好?

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        餐厅餐位越多越好?

        发布日期:2019-03-16 作者:新尚设计 点击:


        座位跟餐厅面积并不是成正比的关系,Z重要的影响因素是客流量。

        100平方米的小店放多少座位Z合适?180平方米的餐厅又能放多少?餐厅座位是越多越好,还是少点更舒适?

        快餐店和正餐店的座位设置是否又一样?学会计算公式,你也能合理设计餐厅。

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        如何计算合理的用餐区?

        用餐区与其他区域比例

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        合理的餐位配比需要满足的条件

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        如何计算餐位数?

        首先根据客单价确定每餐位所需的面积,测算出基础需求的餐位数。

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        各种档次餐厅的餐位数如何计算?


        在实际运用中,餐饮管理者需要根据用餐顾客的人数组合,测算餐桌数及组合方式,需要多少散台、包间,需要多少4人台、6人台和8人台。


        适用范围:餐厅餐位计算  

         

        适用台形:正方形桌、圆桌、长方形桌

         

        计算法特点:精确、实用、简便,数学公式与餐饮行业特性相结合。



        快餐店的用餐人数有单人、双人的,因此要考虑这方面的座位设置。


        快餐店的餐位数计算  


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         长方形桌、正方形桌餐位数的计算

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        长方形桌,常见形式为高端西式接待(在此,回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌。高端西式接待,客用区可参考值为90cm~150cm,可根据接待级别与宾客喜欢定制,不建议相隔太远,否则会影响宾客之间的交流。 


        长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中档、中低、低档接待,客用区可参考值为40cm~70cm,可根据自身餐厅的档次而定。

         

        长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中档、中低、低档接待,客用区可参考值为40cm70cm,可根据自身餐厅的档次而定。 


        计算餐桌餐位,一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进行预估,以上算法中的客用区数据,仅供参考。


        各位同行可以根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通,客用区数据可变。


        圆桌的餐位数计算


        已知圆桌大小,求可坐多少人。直径;圆周率3.14;圆周长=直径×3.14

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        宾客在餐桌上的使用区域,在此简称客用区。在国内由于餐饮档次不同,客用区的标准也不尽相同。

        在此,仅简单举例,各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。

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        高端行政接待:(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。


        高端商务接待:(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。

        普通行政、商务接待:人均客用区为60cm-70cm或更高。

         

        中低端餐饮:人均客用区为50cm-60cm或更高。



        举例


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        关于餐位数需要注意的几个点

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        设置更多餐位可以吸纳更多客人进来消费,但营业成效与餐厅餐位的数量有直接挂钩,餐位太拥挤会导致用餐氛围和就餐品质的降低。

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        每种类型的餐厅对于餐位大小的需求都有不同范围,餐位数量的安排需要根据餐厅风格和用餐氛围来决定。

        如果直接引用基本规则,可以先将总平数扣除如厨房、吧台等机能空间后,大约以一人餐位需要一平空间的计算方式,来计算空间与餐位数的Z佳配比。

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        位置安排的一大原则就是根据想让客人看见的景别来安排位置,例如希望能看见造型酷炫的吧台区、赏心悦目的庭院窗景或是主题性的装饰墙、艺术装置等。

        当不同餐位有了专属的风景,自然就能营造出好的用餐氛围;还可以利用餐位的高低差来创造不同的视野感受。

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        1)座位由“餐桌和椅子”组成一套,一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。

        2)租金、前期投入、回报率都与餐位设计有直接关系,这是一个复杂的问题,需要严密的分析计算,而不是直接问“每个餐厅应该有多少个座位”的问题。

        3)假如把客源因素撇开,店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。如:粉面用餐时间相对较快,正餐就会比较耗时;但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多。

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        这只是举个Z简单例子,事实上,真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。

        座位跟餐厅面积并不是成正比的关系,Z重要的影响因素是客流量。

        很多大排长龙的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅,增加座位数量,因为客流大,这样可以尽可能地增加坪效;至于顾客在意的就餐的环境体验,在座位设置时候就会相对弱化。

        更多专业方面请咨询新尚设计 0731-82227777







        本文网址:http://www.never-sleep.com/news/447.html

        关键词:餐饮空间设计技巧,餐饮设计理念,餐饮设计合理利用空间

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